大阪・京都で3店舗（デザート、カフェ、和食）を運営されている企業様。業態がバラバラであるがゆえに、仕入れ・原価・メニューの管理が店舗任せになり、特に和食店舗の売上が伸び悩んでいました。購買改善とメニュー開発を同時に見直すことで、2ヶ月という短期間で成果につなげた事例です。
対象ご相談企業様
- 大阪府・京都府で3店舗を運営
- 業態は3店舗ともバラバラ（デザート、カフェ、和食）
課題ご相談いただいた時点の状況
- 3店舗の業態が異なるため、SKU（取り扱い品目）がバラバラで管理できていなかった
- 取引業者も店舗ごとにバラバラで、規模のメリットを交渉に活かせていなかった
- 食材原価の高騰が続き、利益を圧迫していた
- 和食店舗の売上が低迷しており、立て直しが急務だった
対応FRLが行ったこと
- SKUの現状確認と集約：3店舗で重複・類似している品目を洗い出し、統一できるものを整理
- 取引業者の集約：店舗ごとに分かれていた発注を集約し、交渉力を高める形に再編
- 品質を維持したままの代替品提案：原価が高騰していた食材について、味・品質を落とさない代替品を検証の上で提案
- 和食店舗のメニュー・オペレーション見直し：売れ筋と粗利額を基準にメニュー構成を再設計し、提供オペレーションも合わせて改善
結果
▲20%
SKU削減
（品目の集約による）
（品目の集約による）
▲3%
原価率改善
（仕入れ・代替品の見直しによる）
（仕入れ・代替品の見直しによる）
110%
和食店舗 売上
（導入2ヶ月目で達成）
（導入2ヶ月目で達成）
和食店舗の売上110%は、導入から2ヶ月目の時点で、客単価・客数の両方が同時に伸びた結果です。メニューを整理して終わりにせず、オペレーションの見直しまで合わせて行ったことで、現場に定着し、早い段階で数字に表れました。
※上記の成果は個別のご相談内容・店舗状況に基づくものであり、すべてのケースで同様の結果を保証するものではありません。