料理長のこだわりを守ったまま、
F&Bの利益率を変える。

ホテル・旅館の利益改善では、売上だけを見るのではなく、朝食・夕食・バイキング・レストランなどの料飲部門における原価・仕入れ・メニュー・商品構成・購買条件などを総合的に見直します。

現状を確認し、どこに利益改善の余地があるのかを整理したうえで、優先順位をつけて改善します。

食材単価だけではなく、メニュー構成・使用量・食材規格・歩留まり・ロス・提供方法・仕入れ条件などを確認します。

単純に品数や品質を落とすのではなく、お客様の満足度を維持しながら、利益を改善できる商品構成を検討します。

必ずしも変更する必要はありません。

まず現在の仕入れ条件を確認し、既存取引先との条件改善が可能かを検討します。

必要に応じて他社との比較も行い、価格だけではなく、品質・安定供給・物流などを含めて判断します。

はい、可能です。

メニュー開発では、お客様の満足度だけでなく、原価・調理工程・提供オペレーション・仕入れ条件・利益性まで考慮します。

既存メニューについても、残すもの・改善するもの・変更するものを整理し、必要な部分から改善します。

はい、問題ありません。

• 「朝食の原価が高い」
• 「バイキングの廃棄が多い」
• 「仕入れ価格を見直したい」
• 「料理の利益が残らない」

など、課題が完全に整理されていない段階でも構いません。まず現状をお聞きし、どこから改善するべきなのかを整理するところから始めます。