売上は落ちていないのに、利益だけが減っている。食材費も人件費も光熱費も上がり続けるなかで、多くの飲食店がこの状況に直面しています。FRLは、売上を増やすことではなく「今の売上から、いくら利益を残せるか」に焦点を当てて支援します。

なぜ「売上を増やす」より先に「利益を残す」なのか

売上を10%増やすのは簡単ではありません。集客施策には費用がかかり、効果が出るまでに時間もかかります。一方、原価率を2〜3%改善することは、多くの店で「今すでにある余地」を整理するだけで実現できます。

しかも、売上を増やすと同時に原価も人件費も増えます。売上10%増で残る利益と、原価3%改善で残る利益を比べると、後者のほうが大きいというケースは珍しくありません。利益を残す仕組みを先に作ってから売上を伸ばす。この順番が、結果的にいちばん早いというのがFRLの考え方です。

支援の対象領域

まず、どこにどれだけコストがかかっているかを整理します。メニュー別の原価率と粗利額、食材別の使用量と単価、ロスと廃棄の実態。感覚ではなく数字で現状を捉えるところから始めます。

仕入れ価格が何年も動いていないケースは非常に多くあります。取扱量に見合った条件になっているか、規格や発注ロットは適正か、発注を集約できないか。外部の立場だからこそ踏み込める領域です。

1品ごとの原価を下げるだけでなく、「何が売れるか」を変えることで全体の収益性を動かします。粗利額の大きい商品へ導線を作り、貢献度の低い商品を整理する。品目が減れば、食材の種類も仕込みも廃棄も同時に軽くなります。

仕込み工程、提供オペレーション、人員配置。原価だけを下げても、現場が回らなければ意味がありません。実行できる形まで落とし込みます。

今の仕入れ価格やメニュー構成を確認するだけでも、
改善できるポイントが見つかることがあります。
ご相談は無料です。